суббота, 2 января 2016 г.
пятница, 12 сентября 2014 г.
Очень интересный сайт воскресенье, 7 сентября 2014 г.
среда, 19 февраля 2014 г.
четверг, 29 августа 2013 г.
Портулак
 |
| Портулак
КАК ЖЕ ТАК? ЭТО - ТОЖЕ ПОРТУЛАК?
Любители-кулинары иногда
остаются в растерянности - переводчики рецептов оставляют, как само собой
разумеющееся, название какого-либо растения – ингредиента национального блюда,
без своего внимания.
Не раз попадал в такую
ситуацию портулак. Растение, которое в Евпатории можно обнаружить буквально
"под ногами". И садоводы, и огородники часто называют портулак
смешным именем "коврики" - разные виды этого ботанического рода не
возвышаются над почвой выше 10-
Огородные формы портулака
используют при приготовлении самостоятельных блюд и приправ в кухнях разных
народов. Если вы услышите восторги по поводу
травы "дандури" - это комплимент портулаку по-грузински, а
если похвала будет относиться к "семизату" - то речь идет снова о
портулаке (в Турции) в Азербайджане есть
для этого растения имя «перперен». Наверное, в Адыгее или в Абхазии у портулака
найдутся собственные имена.
Когда говорят о портулаке,
смешивают кислое с горячим: одни виды исконно Старого Света, а некоторые – из
Америки. Поэтому странно так читать рассуждения о древности рецептов с
портулаком в Средиземноморье и в той же строке – что растение приехало из
Нового Света, открытого Колумбом на рубеже века 16-го…
Дандур – маринованный
портулак по-армянски едят чуть ли не с эпохи Ноева ковчега. Маринованным
портулаком я не лакомился, а салат из этого растения пробовал, - повторить этот
опыт может каждый евпаториец. Что было на мой взгляд самым невзрачным у
портулака - так это цветочки растения, мелкие, желтоватенькие. Например, стебли
- яркие, красноватые, листья - кожистые, мощные. Даже семена - маковинки, как дробинки - в
сумочке, которая у ботаников зовется "крыночка", все-все у портулака заметнее его невзрачных
цветков.
Однако вышесказанное - об
огородной форме. У садоводов нашего города портулак в чести: распространяется
самосевом, при перекрестном опылении формируются невообразимо разнообразные гибриды: есть махровые формы, есть бежевые,
кремовые и разноокрашенные цветки. Вместе они формируют такие эксклюзивные
коврики, которым позавидуют мастерицы - вышивальщицы. Многоцветье портулака
завораживает - и поэтому можно прогнозировать рост популярности этого растения
у озеленителей.
А обычный человек, после
порции хороваца или мувади с закуской из дандури или семизату благосклонно
посмотрит на яркий коврик из цветущего портулака и почувствует себя еще лучше.
А. Бондарь.
|
Подписаться на:
Сообщения (Atom)